In vino veritas!

Коньяк представляет собой крепкий алкогольный ароматный напиток, приготовленный смешиванием коньячного спирта, дистиллированной воды, сахара-песка или рафинада.
Для получения коньячного спирта используют преимущественно сухие белые виноградные вина, которые перегоняют. Полученный в результате перегонки виноградный спирт крепостью 65-70° выдерживают в дубовых бочках в подвале на протяжении 3-25 лет. При такой продолжительной выдержке коньячный спирт обогащается дубильными веществами, приобретает светло-золотистой окраски, характерного вкуса и букета.
В зависимости от качества и сроков выдержки коньяк выпускают двух типов:ординарный - с сроком выдержки коньячных спиртов от 3 до 5 лет и Читать полностью »

Кроме обычной водки, в продажу поступают так называемые цветные водочные изделия - наливки, настойки горькие, настойки сладкие и ликёры. Два последних продукта малосведущие люди и называют плодоягодным или ликёрным вином.
Для их изготовления используют лучше всего очищенный спирт. Ассортимент этих изделий очень широкий - близко 90 названий.

НАСТОЙКИ
Горькие настойки. Эти напитки изготовляют настаиванием спирта на ароматических растениях (травах, корнях, плодах, цветах и корочках цитрусовых), которые пре доставляют настойкам присущий этим растениям цвета, вкуса и аромата. Для усиле ния аромата к настойкам иногда прибавляют эфирные масла, а для смягчения вкуса до 1% сахара. Горькие настойки содержат от 35 до 45% спирта. К горьким настойкам относятся: "Перцовка", крепостью 35°, "Хинная", "Тминная", "Мятная", "Лимонная", "Зубровка", "Зверобой", "Горный дубняк", "Вишнёвая", "Украинская водка с перцем", крепостью 40°; "Старка" - 43°, "Охотничья", "Можжевеловая".
Сладкие настойки. Для изготовления сладких настоек, кроме спирта, воды и Читать полностью »

Вина, пересыщенные диоксидом углерода составляют особую группу, отличающуюся от всех остальных, так называемых тихих вин, по своему внешнему виду, букету и вкусовому сложению. Вина, пересыщенные диоксидом углерода, подразделяются на два основных типа: игристые и газированные (шипучие).
Игристые вина получают пересыщением диоксидом углерода, образующимся при вторичном брожении. Процесс брожения ведут в герметизированных аппаратах или бутылках в условиях повышающейся концентрации СО2 в вине и возрастающего давления над вином. Вкус и букет игристых вин оформляются в результате Читать полностью »

На Украине производят большое количество плодоягодных вин. Хорошие плодоягодные вина приятные на вкус и имеют замечательный аромат. Изготовляют плодоягодные вина из яблок, груш, слив, смородины, крыжовника, малины, клубники, земляники, рябины и других плодов и ягод.
Эти вина выпускают четырех типов: столовые, крепкие, сладкие (десертные) и медовые.
Столовые вина изготовляют из разных плодоягодных соков, окраска их бывает белое, розовое и красное. Плодоягодные вина содержат от 9 до 10% спирта и не имеют сахара.
Крепкие вина содержат 16-18% спирта и Читать полностью »

Ароматизированные вина относятся к аперитивам - напиткам, возбуждающим аппетит. Такие вина готовят во многих странах на базе вина или спирта. Ароматизирующим началом в аперитивах служат настои плодов, цветов, листьев, стеблей, корневищ таких растений, как полынь, чабрец, сельдерей, мирт, кардамон, гвоздика, имбирь, ревень, мускатный орех, кориандр и другие.
Для изготовления ароматизированных вин используются виноматериалы, спирт этиловый ректификованный, сахар, лимонная кислота, колер и экстракты или настои растительного сырья. Виноматериалы, используемые для изготовления ароматизированных вин, могут быть сухими, реже креплёнными, приготовленными из белых, розовых и красных сортов винограда. Растительное сырьё используемое для приготовления ароматизированных вин, разделяют по морфологическим признакам на следующие группы: травы, побеги, листья, корни и корневища, цветы, древесная кора, плоды (сухие, сочные). Путем экстрагирования из растительного сырья извлекают эфирные масла, фенольные соединения, углеводы, гликозиды, органические кислоты. Ароматизированные вина готовят Читать полностью »