In vino veritas!

Американский сорт винограда Изабелла - позднего периода созревания, получившийся в результате естественной гибридизации между видами Лабруска и Винифера. Завезён в Европу в числе первых американских сортов.
Ягоды Изабеллы имеют слизистую тягучую мякоть, поэтому мезга плохо пресуется и выход сусла сильно пониженный. Из данного сорта готовят креплёные вина с характерным земляничным привкусом.
В десертных винах при обработках теплом этот привкус приобретает различные оттенки.

На Украине производят большое количество плодоягодных вин. Хорошие плодоягодные вина приятные на вкус и имеют замечательный аромат. Изготовляют плодоягодные вина из яблок, груш, слив, смородины, крыжовника, малины, клубники, земляники, рябины и других плодов и ягод.
Эти вина выпускают четырех типов: столовые, крепкие, сладкие (десертные) и медовые.
Столовые вина изготовляют из разных плодоягодных соков, окраска их бывает белое, розовое и красное. Плодоягодные вина содержат от 9 до 10% спирта и не имеют сахара.
Крепкие вина содержат 16-18% спирта и Читать полностью »

Ароматизированные вина относятся к аперитивам - напиткам, возбуждающим аппетит. Такие вина готовят во многих странах на базе вина или спирта. Ароматизирующим началом в аперитивах служат настои плодов, цветов, листьев, стеблей, корневищ таких растений, как полынь, чабрец, сельдерей, мирт, кардамон, гвоздика, имбирь, ревень, мускатный орех, кориандр и другие.
Для изготовления ароматизированных вин используются виноматериалы, спирт этиловый ректификованный, сахар, лимонная кислота, колер и экстракты или настои растительного сырья. Виноматериалы, используемые для изготовления ароматизированных вин, могут быть сухими, реже креплёнными, приготовленными из белых, розовых и красных сортов винограда. Растительное сырьё используемое для приготовления ароматизированных вин, разделяют по морфологическим признакам на следующие группы: травы, побеги, листья, корни и корневища, цветы, древесная кора, плоды (сухие, сочные). Путем экстрагирования из растительного сырья извлекают эфирные масла, фенольные соединения, углеводы, гликозиды, органические кислоты. Ароматизированные вина готовят Читать полностью »

Эти вина содержат мало спирта и очень много сахара. Выпускаются они таких типов: ликёрное белое, розовое и красное; мускат белый, розовый и красный; токай, малага.
Мускаты. Мускатные вина готовятся из мускатных сортов винограда - Муската белого, розового, черного, фиолетового, александринского и венгерского. Они характерезуются специфически мускатным ароматом, обусловленным комплексом веществ, сосредоточенных главным образом в кожице винограда. Наибольшее их количество находится в зрелых свежих или слегка увяленных ягодах. Сбор винограда проводят в период максимального накопления ароматических веществ в состоянии их полной физиологической зрелости. Продолжительность настаивания сусла на мезге составляет Читать полностью »

Вырабатываются таких типов: сладкие белые, розовые и красные; мускат белый и мускат розовый; кагор и токай.
При изготовлении этих вин после дробления винограда для изъятия ароматических веществ сусло настаивают на кожуре на протяжении 18-24 ч.
Сладкие белые, розовые и красные вина изготовляются из белых и красных сортов винограда. Эти вина имеют окраску: белые - от светло-золотистого до тёмно-золотистого; розовые - от Читать полностью »