In vino veritas!

Ароматизированные вина относятся к аперитивам - напиткам, возбуждающим аппетит. Такие вина готовят во многих странах на базе вина или спирта. Ароматизирующим началом в аперитивах служат настои плодов, цветов, листьев, стеблей, корневищ таких растений, как полынь, чабрец, сельдерей, мирт, кардамон, гвоздика, имбирь, ревень, мускатный орех, кориандр и другие.
Для изготовления ароматизированных вин используются виноматериалы, спирт этиловый ректификованный, сахар, лимонная кислота, колер и экстракты или настои растительного сырья. Виноматериалы, используемые для изготовления ароматизированных вин, могут быть сухими, реже креплёнными, приготовленными из белых, розовых и красных сортов винограда. Растительное сырьё используемое для приготовления ароматизированных вин, разделяют по морфологическим признакам на следующие группы: травы, побеги, листья, корни и корневища, цветы, древесная кора, плоды (сухие, сочные). Путем экстрагирования из растительного сырья извлекают эфирные масла, фенольные соединения, углеводы, гликозиды, органические кислоты. Ароматизированные вина готовят Читать полностью »